头篘是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的酱油，所以味道最为香纯浓郁，清．王士雄在《隨息居饮食谱》：「篘油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋第一篘者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。」。也由於每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。其次，头抽有先拔头筹（与先拔头抽同音）之意，也为祝褔礼物之一。。
酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、油炸花生仁、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。。
jiang you 、 ya cai 、 qin cai li 、 cu 、 xiang cai 、 da tou ya li （ si chuan de yi zhong shu cai ） 、 you su huang dou 、 you zha hua sheng ren 、 wei jing deng zu cheng 。 tang tun suan la fen de tang ， yi zhu fei chang 、 zhu er deng sou ao zhi de nong bai se de yuan tang 。 ju ti cao zuo shi ： jiang cu 、 hong you la jiao 、 jiang you 、 wei jing 、 ya cai fang ru tang wan zhong ， zhu ru yuan tang ， jiang fen ru guo zhong tang zhi hou tiao ru wan nei ， sa shang qin cai 、 xiang cai 、 da tou ya 、 su huang dou ji ke 。 。
酱油为日常烹调食物的常用调味料，具有增加食物色香味的功能，酱油的主原料为黄豆蛋白，经由微生物发酵或加酸分解后，会被分解为小分子胺基酸、醛、酮或有机酸等呈味成份，丰富了酱油的美味。 由於发酵酱油的制程费时和所需成本较高，因此人们发明了加酸促进蛋白质分解的化学制造方法，提供了制造酱油。
豆浆又称豆乳、豆奶、豆腐浆，是指以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，富含植物性蛋白质与微量钙质，是素食者的优良蛋白质摄取来源。 此外，豆乳、豆奶有时也可以指豆浆混入牛乳或其他动物乳汁或其成分的饮品。 最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为东汉时期，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。於公。
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豆腐是一种以黄豆为主要原料的黄白色块状豆制品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台湾、日本、韩国、越南、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。 豆腐别称黎祁，相传爲汉景帝前元十六年（前141年），由淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发。
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酱油、食物调味料及香料、味醂、烧酒及清酒、果汁及其他饮料、药物与餐厅管理服务。 在中国大陆（港、澳）、台湾等地方，龟甲万以「万字」为品牌名，其「万字酱油」产品最为驰名。 1917年 - 野田酱油株式会社、万上味醂株式会社相继设立。 1925年 - 野田酱油酿造株式会社、万上味醂株式会社、日本酱油株式会社合併。。
酱油战士龟甲男（日语：醤油戦士キッコーマン shōyusenshi kikkōman）是一个源於日本的网络短片內的超级英雄。龟甲男凭著这条恶搞龟甲万酱油（万字酱油）的短片，在2004年左右透过网路流传，变得广为人知。他的英语名Kikkoman跟龟甲万的英语名一样。在日语中，「万」的读音为「mān」。
3-二氯-2-丙醇 （1,3-DCP） 传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年。(参看外部连结1)如果让黄豆自行发酵的话，由於需时较长，有部份厂商为了加快产品制作周期，会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的甘油发生化学反应，就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类。
大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 在中国、日本和朝鲜半岛，不同软硬的豆腐已有数千年历史。大豆加工之后，也可以成为酱油、味噌、纳豆或腐乳等。 欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。黄豆富含优质蛋白质，足以媲美肉类，且黄豆和同重量的肉类相比，所含的蛋白质比肉类高出两倍。。
酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。 日本文献中最早使用酱油一词的是1474年的《文明本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。 黄豆或黑豆蒸煮后，加入麴菌静置5~7天，洗麴后与食盐放入发酵缸內天然发酵6个月。 酿造酱油。
纳豆」或「咸纳豆」。隨后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基於各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。 传统制法將蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，並保持在摄氏40度放。
黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、制麴、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。 黄豆可预防乳腺癌、大肠癌、骨质疏松。 发酵黄豆。
蛋疼 testisache: testis（睾丸）+ache（疼痛），当然更常见的用法是 eggpain/eggache 打酱油的人 soy-fetcher: soy （黄豆、酱油味的）+fetcher（取某物之人） 给力的 geilivable: 给力（拼音）+v（无义，取 believable 的拼写风格）+able（可。
汤酱油为一种具朝鲜半岛特色的酱油。 一般的酱油在南韩及北韩称作「간장 ganjang」，而汤酱油称作「국간장 guk ganjang」（汤酱油）或「한식 간장／韩食간장 hansik ganjang ?」（韩食酱油）。自家制的汤酱油称作「집간장 jip ganjang」（家酱油）。 汤酱油又称「재래식。
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黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。 黄豆粉是蕨饼、驴打滚的原料之一。 豆粉含有大量的蛋白质。此外，大豆含有的寡糖(oligo)可以帮助增加益生菌、含有大量膳食纤维，是具有使粪便软化的营养素，有助於改善便秘的情况。另外，磨粉之后使其更容易消化，大豆营养成分可以更有效地摄取。此外豆粉还包含许多矿物质。
2002年，万家香因应下游厂商需求，前往山东烟台设厂。 2003年，美国厂开始採用有机黄豆生产酱油，並在当地市场贩售。 2004年，屏东厂增设纯酿造设备，开始推动「全厂纯酿造化」。 2014年底，万家香推出非基因改造黄豆酱油；2015年中，万家香全部厂区已更改为非基改生产线。 「一家烤肉万家香」 林志玲。
豆制品主要有发酵豆制品，和非发酵豆制品两大类，发酵豆制品又可分为无盐发酵豆制品和非无盐发酵豆制品： 黄豆 绿豆 红豆 毛豆 小扁豆 丹贝 纳豆 臭豆腐 豆浆优格 酱油 豆豉 味噌 豆腐乳 豆瓣酱 绿豆芽（豆芽菜） 豆浆 豆腐皮（豆皮、豆衣） 腐竹（千张、百叶） 豆花（豆腐花、豆腐脑）。
酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。 在河南，有豆腐脑与胡辣汤混合的吃法，称为“两掺儿”。 喜食辣味的地区（陕西、山西南部等地）往往加入油泼辣子作为调味。 也有用酱油、香油、熟黄豆。
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皮。糯米淘洗后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼晾凉。猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油和盐炒至断生入味，起锅晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油、葱花、味精、精盐、胡椒粉等调料拌匀入味。每。
特惠系列：威极生抽、生抽豉油、老抽豉油、上等鲜酱油、精选生抽、精选老抽、上色好老抽、锦标生抽 超值系列：老抽酱油、生抽酱油、铁强化生抽酱油、铁强化老抽酱油、海天珍酿生抽、海天珍酿老抽 袋装系列：黄豆酱油、老抽酱油、生抽酱油、红烧酱油 酱料 黄豆酱系列 特色系列：蒜蓉辣酱、番茄沙司、冰梅酱、豆瓣酱、煲肉酱、XO酱、美味香酱、私房豆豉酱、四季鲜大豆酱。
