[最佳答案] 卤汁制作要点 提醒:重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来的味道可能并不佳。 ★熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。 ★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。 ★每次卤肉的时候，要加入适量的味料。 ★十天左右，要更换新的药材。 ★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。 ★卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。 ★卤水锅要放在通风的地方。 保存:卤好的菜品可以放在冰
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什么是火候了,简单说就是火的大小和食材加热的时间。那么,在卤肉过程中,我们同样应该遵循这个定义。至于火力大小和时间长短,这个不能一概而
shen me shi huo hou le , jian dan shuo jiu shi huo de da xiao he shi cai jia re de shi jian 。 na me , zai lu rou guo cheng zhong , wo men tong yang ying gai zun xun zhe ge ding yi 。 zhi yu huo li da xiao he shi jian chang duan , zhe ge bu neng yi gai er . . .
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口感,其他的都不是重点,关键就是在于火候的把握,火候不对,卤肉的口感肯定做不好。卤肉的口感,80%由火候决定,看不同的食材,需要什么样的火候
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什么火候卤制?那今天我就来分享一下这方面的卤制方法。餐饮行业从来没有固定的标准和方法,我所分享的方法仅用于参考和交流。 一般在制作卤肉
[最佳答案] 厨师一般都是通过所烹制原料的颜色、外观、弹性等变化来判断原料的成熟度，从而把握好火候。在传统卤制工艺中，火力的大小可以通过观察卤水产生气泡的大小和沸腾状态，去判断加热的程度和相应的加热时间。若是卤水的气泡散尽，卤汤翻腾而发浑，那就是火力过大。 检查不同时间段原料受热熟化的程度方法：比如检查牛肉、猪头肉等肉类原料时，用筷子插透，若是感觉不费力，那火候就相对适宜，反之，则需要适当继续加热。不过，若是卤制过火的话，原料极易碎散，难以成形。此外，在卤制鸡鸭等整
[最佳答案] 则需要适当继续加热。不过,若是卤制过火的话,原料极易碎散,难以成形。此外,在卤制鸡鸭等整只原料时,通常是用手拽腿部,若是有拉断的感觉,说明火候相对合适;若是拉扯不动,并有适当的弹性,那说明火候不够,仍
